Je n'ai - pour l'instant, mais il y a des arrivées toute l'année ! - que 25 élèves. En général, c'est plutôt 28 ou 29.
Il paraît - tu parles ! - que leur réussite ne dépend pas du nombre en classe !

Toujours est-il que pour aborder la soustraction - enfin, "le sens de", en tout cas ! -, j'ai pour habitude de leur faire connaître - et retenir - le nombre total d'élèves de la classe.
Et quand nous avons un ou deux absents, nous cherchons à déduire le nombre de présents, en explicitant la démarche.
Ceci dit, j'avoue que j'ai bien aimé cette sortie du fond du cœur ! (Ils étaient 29 cette année-là !)